O Ribalta Hotel, na Barra da Tijuca, inaugurou uma pizzaria napolitana aberta ao público,
ampliando o seu portfólio gastronômico e reforçando a oferta de experiências completas
aos hóspedes e à comunidade do entorno. A Ribalta Pizzaria, que comporta mais de 100
lugares, nasce inspirada na tradição italiana de Nápoles e oferece pizzas preparadas
com ingredientes frescos, farinha importada e massas com processo de fermentação de
72 horas. O espaço funciona todos os dias, em horários estendidos das 16h às 2h da
manhã, sendo uma das grandes apostas do negócio para 2026.
O cardápio conta com 11 pizzas salgadas, que têm 30 cm e valor de R$ 80, incluindo
sabores tradicionais, como marguerita, calabresa e portuguesa, e criações da casa,
como a Do Chef Dodo, feita com molho de tomate, muçarela, catupiry, cebola roxa e
carne seca desfiada, e a pizza Ribalta, com molho de tomate, calabresa, muçarela,
gorgonzola e mel. O cardápio conta ainda com calzones e a opção de Bastonccini
(palitos de massa de fermentação natural dourados e crocantes) de Nutella ou doce de
leite para a sobremesa.
À frente da pizzaria, está o chef Domingos Alexandre, o Dodo, de Cruzeiro (SP), que tem
mais de 35 anos de experiência em pizzarias e na execução de projetos de gastronomia
para hotéis. O profissional atua no Ribalta Hotel desde 2021 e participou do
desenvolvimento da proposta e do cardápio da pizzaria.
Entre as técnicas que caracterizam as pizzas napolitanas, estão: farinha de trigo
importada de Curtarolo, no norte da Itália, e água mineral de pH equilibrado, que
propiciam uma elasticidade diferenciada na produção da massa e a formação de
alvéolos nas bordas ao ser assada; um processo de fermentação de 72 horas, que torna
a pizza mais leve, saborosa e fácil de digerir; controle rigoroso de temperatura nos
processos e uso de forno a cerca de 400 graus, possibilitando que a pizza que fique
pronta em 90 segundos. O molho de tomate usado é o pelatti, que passa por um
processo artesanal de cozimento com tomilho, alecrim e cebola caramelizada,
garantindo um sabor rústico e aromático.
— Esse é um projeto em que eu acredito muito, porque é um produto que eu conheço
profundamente e tem altíssima qualidade. A pizza napolitana exige técnica, tempo e
respeito ao processo. Hoje, é um produto pouco oferecido na região da Barra da Tijuca.
Trazer essa experiência para o bairro e para o Ribalta Hotel significa oferecer uma pizza
leve, saborosa e com identidade própria, realmente única — afirma o chef Dodo.
O forno usado é Fornoflex, em formato de iglu, que opera a gás e foi feito sob medida
para o espaço. Após poucos segundos no forno, as pizzas ganham textura aerada e
borda crocante, elevada e com as famosas “manchas de leopardo”.
A essência italiana e os planos de crescimento da Ribalta
O fundador da Ribalta Hospitalidade, o italiano Pasquale Mauro, veio para o Brasil aos
oito anos de idade, trazendo na bagagem a essência da Itália. Falecido em 2016, o
empresário e proprietário de terras da Barra da Tijuca, que casou também com uma
imigrante italiana, manteve, ao longo da vida, as tradições em sua família e no
desenvolvimento de seus negócios.
A CEO da Ribalta Hospitalidade e neta de Pasquale Mauro, Giovanna Mauro, explica que
a nova pizzaria traz um legado da própria família:
— Eu cresci em uma grande família ítalo-brasileira, com a essência da cultura italiana nas
nossas tradições. Meus avós sempre valorizaram a hospitalidade, reunir a família em
volta da mesa e receber as pessoas em casa, e essa recepção calorosa está muito ligada
à comida também. Por isso, abrir uma pizzaria napolitana no hotel é criar um espaço para
inspirar esses encontros por meio da culinária, seguindo uma ideia que nos alegra muito:
da nossa família para a sua.
A inauguração da pizzaria integra a estratégia do Ribalta Hotel de diversificar suas
experiências de lazer e gastronomia, fortalecendo a atuação na Barra da Tijuca como
polo de hospedagem, eventos e serviços. A Ribalta Pizzaria é uma das grandes apostas
do empreendimento no plano de negócios para 2026, com o intuito de atender aos
hóspedes, clientes da casa de eventos Ribalta, vizinhos e o público geral.
— A pizzaria é mais um passo na construção de experiências que vão além da
hospedagem. Nosso objetivo é oferecer opções que dialoguem com diferentes públicos,
sempre com qualidade, acolhimento e atenção aos detalhes. O fato de funcionar até de
madrugada reflete esse desejo de ser um local preparado para receber as pessoas em
várias ocasiões, com um excelente cardápio e atendimento — diz a superintendente de
operações da Ribalta Hospitalidade, Neyre Freixo.
